核桃油是采用核桃仁为原料，压榨而成的植物油，属于可食用油。
核桃油适合孕妇及婴儿食用，核桃油新鲜纯正、营养丰富、口感清淡，脂肪酸组态近似**，易被消化吸收，是儿童发育期，女性妊娠期及产后康复的**保健食用油。
首先，核桃油中富含高达90％左右的多不饱和脂肪酸，在促进血液循环、防止动脉硬化及高血压、预防和控制糖尿病等疾病方面有较好功效。而且亚麻酸对胎儿和婴儿的脑部、视网膜、皮肤和肾功能的健全十分重要。
其次，核桃油中富含丰富的磷脂。脂类是大脑不可缺少的重要营养素，而在脂类**别重要的就是磷脂。核桃油中含有丰富的磷脂，具有缓解疲***善记忆、延缓衰老等作用，是极好的“大脑补油”。
另外，由于核桃油中含有丰富的维生素、与皮肤亲和力**的角鲨烯以及多酚等抗氧化物质。其在保护皮肤、防辐射、增强免疫力等方面都有显著功效。真称得上是“可以吃的美容护肤品。”
核桃油用于保健时，可以每日清晨空腹饮用8毫升－16毫升，也可以拌入牛奶、酸奶、蜂蜜和果汁一起食用。为了确保核桃油营养，在加热的锅中放入核桃油时*好不要用大火，温度控制在160度以下。作调料食用时，核桃油还可用来凉拌菜品，如黄瓜、菠萝等，直接在菜肴中搅拌即可，另外冷餐沙拉也可直接调用。这样，核桃油的营养成份会得到更好的吸收。
1孕妇及婴儿：孕妇食用野生核桃油对胎儿的大脑和生长发育极有好处，同时使胎儿骨骼发育良好。亚麻酸对胎儿的脑部、视网膜、皮肤和肾发育的健全十分重要。从胎儿期2-6周到到出生后两岁，是人体脑部和视网膜发育*为重要的阶段。由于母体是胎儿和婴儿营养的主要提供者，所以孕期和哺乳期食用野生核桃油对胎儿和婴儿营养发育非常重要。
2中老年人群：野生核桃油对预防中老年人常发性疾病（脑血栓、高血压、冠心病、心力衰竭、高脂血症、心律失常、动脉硬化、眩晕症等）特别是心、脑血管疾病有明显的作用，还能清除过剩的胆固醇，起到保持血流畅通的作用。同时对大脑和视网膜的保养中起着重要的作用，并可以有效防止健忘、老年性痴呆和老花眼，延缓衰老，并帮助改善视力。中老年人经常服用核桃油，能消除或减轻失眠、多梦、健忘、心悸、眩晕等神经衰弱症状，还具有补气养血、强壮筋骨等保健作用。
3病后术后康复人群：野生核桃油成分中的胡萝卜素和叶绿素赋予野生核桃油金**，而叶绿素起新陈代谢作用，促进细胞生长，加速伤口愈合。野生核桃油含有的抗氧化剂可以消除体内自由基，恢复人体脏腑**的健康状态，能防止脑衰老，并能延年益寿。
4从事高负荷脑力劳动的人群：野生核桃油对于过度用脑人士而言，具有缓解脑疲***善记忆以及帮助脑部发育的作用。此外，野生核桃油中含有的抗氧化成分维生素E是增强人体免疫力的好手，能够延缓衰老。
孕妇吃核桃油不仅能够为孕妇提供充足的营养物质，而且还利于胎儿的健康成长，能够促进胎儿大脑的发育，提升智力和记忆力。但核桃油毕竟是油脂，一定要适量食用，这样对健康才是*有帮助的。
